Il lattarino (Atherina boyeri) è un piccolo pesce d’acqua dolce che popola le acque del Lago di Bracciano. Raggiunge una lunghezza massima di 5-10 cm in età adulta e presenta un corpo di colore bianco-argenteo, con due brevi pinne dorsali e una striscia argentata lungo i fianchi, in corrispondenza della quarta e quinta fila di scaglie. Vive in banchi numerosi nelle acque dolci del lago e si nutre principalmente di invertebrati planctonici, in particolare zooplancton. La pesca del lattarino nel Lago di Bracciano inizia a maggio e prosegue per tutto l’anno, eccetto nel periodo tra agosto e settembre, che coincide con la fase riproduttiva della specie. Le tecniche e le attrezzature utilizzate variano a seconda della stagione. Generalmente, le reti vengono calate la sera e recuperate al mattino seguente. Circa il 90% della pesca del lattarino avviene nelle acque antistanti il comune di Anguillara Sabazia, evidenziando l’importanza di questa località per la produzione locale. È apprezzato per la sua versatilità in cucina. Tradizionalmente, viene infarinato e fritto, offrendo un piatto croccante e saporito, spesso servito come antipasto o secondo piatto nelle trattorie locali. La sua presenza nelle ricette tipiche contribuisce a valorizzare la cultura gastronomica del territorio circostante il Lago di Bracciano ed è stato inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.) del Lazio, riconoscimento che valorizza le produzioni locali legate alle tradizioni e alla cultura del territorio. Ad Anguillara Sabazia si celebra annualmente la Sagra del Pesce, una manifestazione giunta alla sua 63ª edizione nel 2024 che si è svolta il 17 e 18 giugno sul suggestivo Lungolago Reginaldo Belloni. La sagra è un’occasione per degustare diverse specialità a base di pesce di lago, tra cui il lattarino fritto, preparato secondo le ricette tradizionali locali. L’evento è organizzato dalla Pro Loco di Anguillara Sabazia, che si dedica alla promozione della cultura e delle tradizioni del territorio.
Fonti: https://www.parchilazio.it/schede-13403-lattarino_del_lago_di_bracciano